荷兰风俗--节日篇之圣尼古拉斯节

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:41:19

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小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:44:45

圣尼古拉斯的历史

在公元后四世纪,圣尼古拉斯(在荷兰称为Sinterklaas,英语里称Saint Nicholas, 德语里则成为Sankt Nikolaus)是土耳其一个古代小城叫Myra的地方当主教。传说中他从饥荒中拯救了他所在的村庄。还有个传说就是他救活了3个已经死亡的小孩，并给贫穷的女孩子礼物和结婚礼物。一些来源说他在343年的12月6日死亡，在1087年，他的遗体被运往意大利的小镇Bari安置。

荷兰传统

根据荷兰的传统，其实没有明显的解释说为什么他是从西班牙来的。可能因为圣尼古拉斯是水手们的守护神这个事实由来。在17世纪，荷兰以它的水手著称。也许是因为和西班牙的水手有联系，所以才有了这个传统。这个事实也可以解释了为什么圣尼古拉斯有黑皮特当他的助手帮他的忙。

他的传奇式的礼物和给穷困女孩的嫁妆转变成了一种传统,就是在他去世的前一晚,即12月5日，就是今天他的节日，给孩子礼物。圣尼古拉斯和他的助手去拜访所有的小朋友，顽皮的孩子会得到惩罚，乖孩子会得到奖励。最坏的惩罚就是黑皮特会把坏小孩装在一个袋子里带回西班牙，这个袋子也同时装了给乖小孩的糖果饼干和礼物。比较轻一点的惩罚就是黑皮特会用随身带着的棒子抽打坏小孩。如今还是有些坏小孩，不过很少了。

圣尼古拉斯和黑皮特的到达

在圣尼古拉斯的节日前几周，圣尼古拉斯和他的助手黑皮特就会搭他的蒸汽船从西班牙来到荷兰和比利时，并带着他准备了一年的礼物。这个到达仪式会通过电视转播。自从他们到达后一直到节日那天，小朋友们可以把自己的鞋子放在壁炉旁边或者暖气旁，到晚上的时候，圣尼古拉斯就会来拜访这些屋子。他会骑着他的白灰色的大马（这匹马的种类是’Schimmel’，它的名字是Amerigo）出现在屋顶上。黑皮特就会顺着烟囱爬下来，把礼物放在小朋友的鞋子里。有时候小朋友也会在鞋子里放干草或者胡萝卜或者水给大马吃。
在12月6日的前一晚（称为圣尼古拉斯夜晚），圣尼古拉斯就会拜访所有的小朋友。在他敲门之后，如果有乖小孩在家，他就会留下一包礼物。第二天，12月6日一早，他拜访值得尊敬的人后，静悄悄的回西班牙了。

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:47:21

字母巧克力的历史

巧克力字母这个词最早可以追溯到1899年Taco H.de Beer和E.Laurillard编辑的‘词汇’，那个时候巧克力字母代表的是‘大，长，黑色的字母，通常使用在海报上’。随着时间的迁移，巧克力字母已成了印刷业的一种专业术语。
在巧克力字母出现很久以前，荷兰就已经有了饼干字母和banket杏仁饼字母（banket是一种饼，里面有杏仁的馅，通常在过节时有的卖）。在1857年J.J.Goeverneur写小Jan的诗里‘zijn naam J.A.N heel in banket’。并且还有给他巧克力的雪茄，不过没有巧克力的字母。饼干字母在16和17世纪的静态画中早已出现过。Verkade（一个巧克力牌子）在2战时候由于巧克力短缺，就制作Taaitaai字母（taaitaai是种饼，有点像speculaas）。
这个可以吃的字母的传统根据Frits Booy在他的书‘Sint Nicolaas van Atot Z’中可以追溯到中世纪时修道院的学校用来帮助学生学习写作而制作的字母面包，学得好的学生就可以得到奖励把字母面包吃掉。Booy给的另外一个解释就是在19世纪时，圣尼古拉斯的礼物是由一层毯子包裹着，上面放了一个面包制的字母，这个字母就是得到礼物那个孩子的名字。
在比利时也庆祝圣尼古拉斯节，不过他们不用巧克力字母。根据Gerard Unger，在德国和奥地利也制作类似巧克力字母，一般都在新年前夜会销售一空。

印刷术

巧克力字母这种印刷体的原形是一种埃及体。这些字母很大，没有细小的部分，所以字母不容易折断或损坏。根据字母的设计者Gerard Unger，这种埃及体在工业革命的时期非常流行，所以很明显就选择了这个。

直到20世纪30年代，根据Unger所说，竹子字体也非常流行。Banket制作者就把这些字母装饰一下然后再卖。

埃及体仍然用于制作巧克力字母，Droste（巧克力制作商）在几年前制作它家经典的字母时候做的偏圆了：‘吃起来更好吃了’。Verkade前几年尝试了做数字化的巧克力字母，不过这种字体已经不再被制作使用了。Verkade博物馆的Theo Kalf知道为什么他们停止生产：这种数字化的字母很容易被折断，所以你可以很容易的折成小段。我更喜欢普通的字母，因为你折的时候往往会折到一块比预期要大份的巧克力。’

巧克力字母的生产

工厂大批量制作巧克力字母是从上世纪初开始。之前人们把液态的巧克力灌入金属制的模子。在Tilburg的Vormen工厂是一个很重要的金属模子供应商。

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:49:33

圣尼古拉斯节荷兰传统食物

- Pepernoten

成分：

125 gram bloem
125 gram zelfrijzend bakmeel
80 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels water
1 mespuntje zout
1 eierdooier
1 theelepel speculaaskruiden
1/2 theelepel kaneel
1 mespuntje gemalen anijszaad

Pepernoten制作方式

把所有的材料混一起，然后捏成一个球型。然后把这个球放冰箱里1小时醒一下。在烤盘上涂一层黄油，从那个大球面团上揪一个个小球出来，大小跟玻璃弹珠差不多大。把这些小球分别放在烤盘上，它们之间间距要差不多的样子。一半的面团大概能做一烤盘pepernoten。
用大拇指将每个小球按扁1点。将小球烤到黄棕色即可，然后冷却。在烤第一盘时，你可以继续制作第二盘的小球。小球大约烤20分钟，160度。烤得时候烤盘要在烤箱中间置放。

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:51:24

- Schuimpjes

成分：

3 eiwitten
375 gram poedersuiker

制作方式：

将烤箱开最低温度开始预热。用纸将用具和容器都擦干净，不能有油。将3个鸡蛋蛋白放入一个容器中，把蛋白打至变硬。然后加入2 eatspoon的糖粉，糖分需过筛。然后混合到蛋白中。然后将其他剩余的糖粉也混入蛋白中。在烤盘上涂上一层黄油，然后将蛋白挤出一摊摊的在烤盘上，用最低温烤2个小时，然后取出后放在烤架上冷却。

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:53:31

- Taaitaai

成分：

330 gram vloeibare honing
1/2 ei
300 gram bloem
12 gram bakpoeder
10 gram speculaaskruiden

制作方式：

将蛋和蜂蜜混合，其他的粉状物都要过筛，然后和蛋和蜂蜜混合，因为会很粘，可以用电动搅拌器混合。
然后至少把这个混合的面饼静置半天，然后搓成1cm粗的长条（因为很粘，可以在烤纸上涂黄油然后隔着烤纸搓）。然后将长条切成自己想要的大小和形状，放进200度的烤箱里烤15-20分钟即可

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:55:47

- Speculaas

成分：

400 gram bloem
2,5 theelepels bakpoeder
1,5 theelepel speculaaskruiden
200 gram boter
250 gram bruine basterdsuiker
75 gram amandelsnippers
1 ei

制作方式

将所有粉状材料过滤，混入红糖和黄油，然后搓成一个球，放在冰箱里过夜，这样草药味道就能进入面粉中，但是时间不能过长，那样就不好吃了。第二天拿出来继续搓捏一下，然后可以用特别的模子压成你要的形状，或者搓成1.5cm宽的长条，然后一片片切下来成饼干状也可以。
公仔型是最经典的形状，但是也可以自己设计其他样式。在准备好之后，将一个鸡蛋打散，然后用刷子蘸蛋液刷在一个个面饼上，使其光滑，接着可以放入一个可以烤得并涂过黄油的容器中（烤盘也可以），然后放上杏仁片，然后再刷层蛋液。进入预热过的烤箱，170度，烤20到25分钟。在最后的5分钟时候将烤盘转向继续烤。

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:57:17

- Borstplaat

成分：

12 lepels suiker
4 eetlepels water, melk of room
smaakmaker: vanille-, citroen-, cacao-, of frambozenessence
evt. cacao of oploskoffie

制作方法：

将糖和水和牛奶（牛奶可以用奶油代替）一边慢慢加热一边混合，在烧开后5分钟关火。如果你用小勺盛1勺混合液体然后放入冷水中，这个液体如果凝固的话即可。还可以加入可可粉或者速溶咖啡一起煮。
其他的味道要在等关火之后才可以加入，然后把液体倒入一个涂过油的容器中冷却。如果没有，也可以用放粘的那种容器。
等基本冷却了，液体也变成固体后可以切成一块一块的。

晕晕 · 2010-12-3 22:58:24

不知道大家都去什么地方庆祝啊？？

小讨厌（蓓蓓） · 2010-12-3 22:59:21

圣尼古拉斯节日歌曲

- Sinterklaas kapoentje

Sinterklaas kapoentje,
gooi wat in mijn schoentje,
gooi wat in mijn laarsje,
dank u, Sinterklaasje.

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