德国烤猪肘+很容易做的豆沙糯米卷

家里的男同学自从上周从德国回来就一直念念不忘那里的烤肘子。吵了整整一周要吃烤肘子。可惜莫有银知道怎么做。到网上搜搜，也只是有些大概的介绍。于是乎，发挥俺的想象力（其实俺都没吃过德国的肘子，只尝过法国的烤猪蹄），周末尝试了一下下。超级成功，超级好吃，经过男同学鉴定，俺的自创烤肘子距离德国烤肘子只有1mm的差距了。其实做法很简单。就是比较耗时间。主要就两步，先煮肘子，然后入烤箱烤，就好啦。



（1）
首先把猪肘子稍微煮一下，漂去血水。把水倒掉。
（2）
锅里加新水，正式煮肘子。放葱，姜，蒜若干。八角一颗，花椒粒若干，我还放了些当归。盐，鸡精（或味精），绍兴酒，老抽，生抽。喜欢吃辣的可以根据自己口味放些辣椒。其实这些调味料完全可以根据自己喜欢加一些东西。这一步就是跟卤肘子或者红烧肘子差不多。我们俩都不喜欢吃甜味，所以没放糖。如果喜欢完全可以稍放一些，味道应该会更鲜美。中火煮差不多一个半小时。时常把肘子翻翻身。用筷子可以轻松插到肉里应该就是好了。煮的嫩是非常关键的！
（3）
烤箱225度预热10分钟。煮好的肘子入烤箱。我们第一次做，不知道应该烤多久。先烤10分钟，把肘子翻个身又烤10分钟。但是发现好像烤的不够。然后加大到250度又烤了20分钟。同样每10分钟把肘子翻个身。烤的时候会烤出很多的油哦。
（4）
做汤汁。烤的时候，把煮肘子的汤汁倒出一些，加热，然后加入淀粉使汤汁变浓稠。
（5）
肘子出锅，倒上汤汁，就成啦。
（6）
特色就是外焦里嫩，肉香而不腻。原肉配原汁，别提多好吃啦！大家尝试一下吧。



[ 本帖最后由 天边 于 2008-12-7 17:54 编辑 ]

好吃好吃 我喜欢， 跟我在munich吃的味道很像 呵呵呵

好好吃。。看着就好吃。。口水。。。。

天边的帖子要顶的。。。。

前几天看到这里的网友做豆沙糯米卷。看起来好好吃的样子。所以也打算做一下。但是在那个贴子中，楼主有个问题，就是那个糯米粉蒸熟后非常难操作。于是俺就在网上搜搜，找到一个非常容易的办法来做糯米皮。做法如下：
（1）关于豆沙，可以买现成的。我喜欢吃自己做的。就是很简单。红豆放水里煮一个两个小时的。豆子变软就可以。把豆子捞出，放糖，放入搅拌机中，再加少许水，搅拌成细沙就可以。我做了两种，红豆沙和绿豆沙。

（2）糯米粉加糖（根据自己口味）+冷水，要逐步加冷水。边加边搅拌。使面粉和水充分混合成糊状。见俺拍的照片中的模样。

[ 本帖最后由 天边 于 2008-12-7 18:39 编辑 ]

（3）找一个平坦的容器。我用的是小烤箱中的托盘。先铺上微波炉内可以使用的塑料膜，如果想吃带芝麻的，这个时候就在铺好的塑料膜上均匀的撒上芝麻。然后把（2）中的糯米糊到入托盘中。一定要均匀！倒多少糊糊自己可以根据感觉啦。我弄了两次之后才找到感觉。
（4）此时把糯米糊的托盘放入微波炉中，750W，差不多微波4分钟就可以。最好是一分钟一分钟的加，直到看到盘中不再有白色的生粉就好啦。

这个是已经微波好的糯米饼。

（5）此时糯米糊已经变成一张薄饼啦。拉着塑料膜把饼拿出来，放在一边凉一会。之后入图所示，把带有塑料膜的一面朝上，手上沾些水，然后把塑料膜给扒下来。注意：一定要把带塑料膜的一面朝上。这一面千万不能接触案板，否则粘在上面会一塌糊涂。俺刚开始试验的时候就粘上了。

[ 本帖最后由 天边 于 2008-12-7 18:48 编辑 ]

（6）再糯米饼上把豆沙麻成一条，然后像卷寿司一样卷起来就好了。另外一种做法是，把豆沙涂满整个糯米饼，然后卷起来，这样更好，豆沙馅特别多。喜欢椰蓉的可以在外面粘一些椰蓉。但是因为外面一层是微波波过的，已经没什莫粘性。所以很容易操作，当然也粘不了什莫太多的椰蓉。

（7）放冷一会，刀沾水，切好。就可以吃啦。很好吃，糯米又粘又有弹性。 做多了，吃不了。我们家男同学，不爱吃粘粘的东西。所以装饭盒，明天拿给同事尝尝。