日志
关于怎么包水饺，我的回帖
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| 面软也不会破的，只是包时粘手，多用干面，不过小心，要包的一面儿不要太多干面，包好放在干面里滚一下，就不会粘了。水可以在快包完时，自己感觉啦，先烧上，包完了，水也开了。 面软，和的时候会很粘手，可以适当的加干面进去，一点点加，不要一下放太多。 韭菜虾鸡蛋号称三鲜馅，蛋要先炒一下，虾要是生的，切丁就好，韭菜用切的就好，不用挤水，只是洗好后，控一下，或甩甩就行，三鲜的调料只放点盐就行了。 只要能吃的菜都可以包水饺的，四季豆的，芹菜牛肉的。白菜，萝卜，黄瓜，等等你能想到的，要想营养丰富，除了肉和葱我还经常加辅料，豆腐，香菇，木耳，胡萝卜，青豆，玉米粒，看这人喜好，好是给小朋友吃，多放点，色彩鲜艳，可以提高食欲。 水饺面放不放鸡蛋都可以的，在山东老家，没有放鸡蛋的习惯，其实再简单不过，水饺面除了冷水什么都不用加。 我是一下放很多水. 太稀了就放面. 有时面放多了就再加水, 反复加水加面好几次, 总也掌握不到合适的程度. ... 有一个办法可以解决：就是你把水龙头开小水流，加了面粉的盆放在水龙头下，用筷子搅，沾了水的面就会凝在一起，差不多了，再用手去和面，揉好放一边盖上盖子醒半小时。 一般情况下，我们是先把肉放调料，拌匀放一边，然后和面，再切菜，辅料，切好放到肉里，拌匀，葱最后放，这个时候，面也醒好了，可能超过30分钟了，没有关系的，最后就是包了。 luanlingyan 发表于 2013-6-27 21:38 “这个方法我要试一试. 不行我就买一个秤量.” 不用称，用量杯，500克面200ml水差不多，不能再多，可以少点，关键是一点点放，一边放一边用筷子搅，最再揉到一起，这样不会太粘手。要是一下子放进去，很不好和的，又是用手，就很麻烦。 再者，包好了，摆在一边放着的时候，饺子底一定用干面铺一下，别粘了，下锅时容易扯破。水开后轻轻放进去，一次不要煮多，20多个，看你的锅大小，水要多，半锅水总要的，一边放，一边用铲子搅，贴着锅底，别让饺子粘在锅底，不要着急，慢工出细活，水开了，放一杯水，水又开了，再放一杯，再开时，也就熟了。捞时，也要注意，慢慢捞，没煮破，就有可能被你捞破；一个盘子也不能放太多，一层就好 了，一个一个的，多了容易粘在一起。 |
