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据英国《电讯报》11月7日的消息，英国科学家称用葵花油和玉米油煎炸食物可能释放有毒化学品从而导致癌症等多种疾病。专家建议使用橄榄油、椰子油、黄油或猪油烹饪食物。
专家发现，植物油加热后会产生产生高浓度的醛类化学成分，可能引发癌症、心脏病或痴呆等病症。
英国生物分析化学和病理学教授Martin Grootveld通过研究发现，用植物油炸鱼或炸薯条所释放的醛类化学成分的含量超出世界卫生组织健康标准的100至200倍；相反，黄油、橄榄油和猪油在测试中所产生的醛类成分的含量要低得多。
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专家研究发现，将橄榄油、玉米油和葵花籽油加热至180度，在分别加热10分钟、20分钟还是30分钟后，所产生的醛类化学成分都比黄油和椰子油多，加热玉米油和葵花籽油所产生的醛类化学成分（LOP）是黄油的三倍多，只有椰子油的危害性最小。
醛类化学成分（LOP）可能直接或间接导致，心脏疾病、癌症、炎症溃疡风险和高血压，孕期的妇女更不易过多使用。
英国牛津大学神经科学教授John Stein称，植物油所产生的脂肪酸对人体的危害，相当于气候变化带给地球的危害。而植物油产生的omega-6脂肪酸，会在大脑中取代omega-3脂肪酸，致使后者含量显著降低。JohnStein教授认为：“若过多使用玉米油或葵花油，大脑将吸收太多的omega-6，从而有效的封杀omega-3在大脑中的含量，而缺乏omega-3可能会导致心理健康疾病或朗读障碍症等。”
专家建议，为了健康的饮食，用橄榄油和黄油替代葵花油和玉米油吧。
研究结果及建议
· 特级初榨橄榄油。适用于：沙拉，意大利面，烘焙；不适用于：高温油炸
· 橄榄油。适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味；不适用于：高温油炸
· 猪油。适用于：烘烤，高温油炸；不适用于：任何不涉及高温的烹饪
· 葵花籽油。适用于：烘焙；不适用于：高温煮或油炸
· 椰子油。适用于：高温油炸，烘烤；不适用于：撒在食物上
新闻来源:中荷商报
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